Brandteigkrapferl mit Zitronencreme

Ich habe mir nach meinem letzten Brandteigkrapferl-Desaster vor fast 10 Jahren*, die Lauser sind mir "hucken geblieben" :-) , wieder einmal ein Herz gefasst und beschlossen dieses Trauma nun aufzuarbeiten *ggg* ... wie nicht anders von mir erwartet: diesmal eine glutenfreie Variant

Rezept für ca. 20 Stück

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Teig:

1/2l Wasser
150g Butter
5 Eier
200g Had'nmehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Das Wasser mit der Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen und den Herd abschalten. Dann das ganze Mehl auf einmal dazu und mit einem Kochlöffel solange rühren, bis sich am Topfboden ein Belag bildet. Den Topf nun vom Herd nehmen und den Teig in einer Rührschüssel überkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Mit einem Handrührgerät nach und nach die Eier unterrühren und so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese nun in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck ca. 5cm große Rosen aufspritzen. Bei 200°C 25-30 Minuten backen oder bis die Krapferl goldbraun sind. Während des Backens darf die Backofentüre nicht geöffnet werden.

Creme:

1x Qimiq vanille
2 Limetten
Zitronenmelisse / Zitronenthymian je nach Geschmack
2EL Honig
etwas Lebensmittelfarbe

Qimiq mit dem Honig und dem Abrieb der 2 Limetten glatt rühren. Den Saft einer Limette dazugeben. Zitronenmelisse kleinhacken und unterheben. Um eine satte, gelbe Creme zu erhalten gebe ich noch etwas Lebensmittelfarbe (Gelfarbe) hinzu. Die Creme in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten, halbierten Brandteigkrapferl aufdressieren. Die fertigen Krapferl dann für ca. 1 Stunde kühlstellen, mit Staubzucker bestreuen und genießen... :-)


* hab nicht gewartet bis der Teig kühl genug war und die Eier zu früh untergemengt, dadurch sind die Brandteigkrapferl nicht aufgegangen ... also sitzen geblieben. Nun bin ich ja nicht gerade als das "inkorporierte Phlegma" bekannt, sondern als etwas temperamentvoll um nicht zu sagen heißblütig; in dieser Situation hätte ich am Liebsten gleich das Backblech mit den Brandteigfladen bei geschlossenem Fenster "entsorgt" *ggg*

Palatschinken

als Pendant zum Kaiserschmarrn hab ich natürlich auch ein Rezept für traumhafte Palatschinken, das ich Euch nicht vorenthalten will... Bild hab ich derzeit noch keines, aber ich glaube es weiß jeder, wie Palatschinken aussehen und außerdem geht es doch primär um den Geschmack ;-)
Seit ich dieses Rezept habe, esse ich keine anderen Palatschinken mehr *ggg*

Teig: 

Mengenangabe für ca. 5 Palatschinken (kleine Pfanne):

2 Eier
60g Had'nmehl (Buchweizenmehl)
200ml Reismilch (es geht aber auch normale *g*)
1 Prise Salz
Kokosfett zum Ausbacken

Den Teig anrühren - einfach alle Zutaten mischen und glatt rühren - und danach etwas stehen lassen (ca. 15-30 Minuten). Dadurch wird der Teig kompakter und die Palatschinken zerreißen nicht so leicht. In einer Pfanne etwas Kokosfett erhitzen und die Palatschinken auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Für diesen Teig ist es nicht von Nachteil, wenn man die Palatschinken in der Luft wenden kann, da sie im Vergleich zu "normalen" Palatschinken leicht zerreißen.

Dadurch, dass ich den Teig nicht süße, kann ich die Palatschinken nach Belieben füllen - herzhaft mit Schinken und Käse oder mit Marmelade - Powidl oder Preiselbeermarmelade paßt hier wie die Faust aufs Auge ;-)

Had'nkaiserschmarrn

Einen Kaiserschmarrn zu machen ist keine Hexerei und auch nicht besonders aufwändig, deshalb kommt er bei mir in regelmäßigen Abständen auf den Tisch.

Man nehme für 2 Personen ;-)

100g Had'nmehl (Buchweizenmehl)
1 Prise Salz
4 Eier
1/8l Milch
2EL Honig
Butter oder Kokosfett für die Pfanne
Rosinen und Mandelsplitter nach Geschmack

Das Backrohr auf  ~130°C vorheizen
Eier trennen und das Eiklar steifschlagen. Das Mehl mit den Dottern, dem Salz, dem Honig und der Milch glattrühren und den Eischnee locker unterheben. Kokosfett oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Teig in die Pfanne geben und nach Belieben Rosinen darüber streuen. Nun kommt die Pfanne ins Rohr, bis der Teig an der Oberseite leicht Farbe annimmt (ca. 20 - 25 Minuten). Pfanne aus dem Rohr und auf dem Herd bei mittlerer Hitze den Teig vierteln und die einzelnen Viertel wenden damit auch diese Seite schön goldig braun wird. Nun die Viertel zerreißen und etwas ausdampfen lassen (1-2 Minuten). Mit Kompott, Zwetschkenröster oder Marmelade anrichten und *schmatz*.

Bienenstich

Heute nicht Sonnenstich, sondern Bienenstich :-)

Für den Biskuit:

6 Eier
150g Staubzucker
90g Had'nmehl
1 Msp. Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz

Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unterheben. Die Masse in eine gefettete Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Den Biskuit kurz überküheln lassen, aus der Springform lösen und in zwei Hälften schneiden.

Für den Mandelkaramell:

150g Butter
150g Kristallzucker
200g Mandeln (halb Stifte, halb Blättchen)
2EL Schlag

Butter mit Schlagobers in einem Topf schmelzen, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Mandeln hinzugeben und gleichmäßig weiterrühren. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Karamell gleichmäßig im Ring verteilen. Bei  150°C goldbraun backen. Danach kurz überkühlen lassen und schon in gleichmäßige Tortenecken schneiden.

Für die Creme:

1 Pkg. Qimiq natur
1 Pkg. Qimiq vanille
1 Becher Schlag
Rumaroma

Qimiq mit Rumaroma cremig rühren und den geschlagenen Schlag unterheben.

Nun den unteren Tortenboden in einen Tortenring geben und auf ein Kuchenteller legen. Die Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und den Tortendeckel aufsetzen. Den Kuchen nun für mind. 3 Stunden im Küchlschrank kaltstellen. Danach den Tortenring entfernen und den Deckel mit Marmelade oder Honig oder mit der Creme bestreichen und die bereits vorgeschnittenen Mandelkaramell-Tortenecken auf den Kuchen setzen.

Had'ntorte (Buchweizentorte)

Zu Papas Geburtstag hab ich auf Wunsch eine Had'ntorte gemacht. Unsere Familie liebt Had'nmehl, der nussige Geschmack ist einfach lecker, außerdem ist Had'n glutenfrei.

Rezept für eine saftige Had'ntorte (26cm Springform):

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Torte:

300g Butter mit 200g Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach 10 Dotter und die Schale einer Zitrone  hinzufügen. 300g Had'nmehl (Buchweizenmehl) und ein Päckchen Backpulver vermischen. 10 Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen. Nun abwechselnd das Mehl und den steifgeschlagenen Eischnee unterheben.
Die Masse nun in eine ausgebutterte Springform füllen und ca. 50 Minuten backen.

Für die Creme:

2 Päckchen Qimiq mit 2 EL Staubzucker glatt rühren und ein halbes Glas Preiselbeermarmelade unterrühren.

Die fertige Torte kurz überkühlen lassen, halbieren und den Boden als auch den Deckel mit Rum beträufeln. Danach die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit dem Rest der Creme den Rand und auch den Deckel bestreichen.

Die fertige Torte anschließend für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen - damit die Creme wieder fester wird.

Lasst es Euch schmecken.