Glossar

Kleines Backlexikon:

• EL = Esslöffel
• TL = Teelöffel
• Msp. = Messerspitze
• Abtrieb = weiche Butter schaumig schlagen; nach und nach Eier, Geschmack oder Flüssigkeit beimengen
• Ausbuttern = die Backform oder kleine Förmchen mit weicher Butter ausstreichen, damit der Kuchen nicht an der Form kleben bleibt. Vor dem Stürzen oder herausnehmen aus der Backform, den Kuchen kurz überkühlen lassen
• Blindbacken = ist für Blätterteig-/Mürbtörtchen oder Obstschüsselchen erforderlich. Hierfür den Teig in die Backform geben, mit einer Gabel ein paar Mal anstechen - damit die Luft entweichen kann - und über den Teig Backpapier legen. Der Teig wird nun mit getrockneten Bohnen oder Linsen beschwert, damit er die Form behält und nicht aufgeht.
• Ganache = eine Füllcreme oder Glasur die aus 2 Teilen Kuvertüre und einem Teil Sahne hergestellt wird. Es können hier auch Aromen (Kaffeelikör o.ä) hinzugegeben werden.
• Kuvertüre = hochwertige Schokolade
• Unterheben = den Eischnee mit einem Kochlöffel oder einer Gummiteigkarte langsam unter den Teig ziehen, bis keine Eischneeklümpchen mehr zu sehen sind.
• Zesten = längliche, schmale Streifen von der Schale unbehandelter Zitrusfrüche. Am Besten mit einem Zestenreißer oder einer Küchenreibe die Schale abschaben.